| |
Не удивительно, что история шоколадного производства торговой марки «У Палыча» началась в Мекке всех шоколадников – на выставке Salon du Chocolat в Париже. Палыч приехал на выставку, чтобы представить кондитерскому миру русские пряники. Пряники завоевали сердца французов, а сердце Палыча покорил шоколад. «Такого Самара еще не видела!» - справедливо заметил известный самарский ресторатор и кондитер, и решил непременно организовать в родном городе производство шоколада класса «премиум».
Так на Самарской земле начала работу первая и на сегодняшний день единственная кондитерская, где вручную изготавливаются шоколадные конфеты и плиточный шоколад с самым высоким качеством, ставшим визитной карточкой торговой марки «У Палыча». Контракты на поставку оборудования и передачу технологий были заключены с господином Gérard Delépine, владельцем небольшого шоколадного производства в предместье Парижа. Он специально приезжал в Самару, чтобы передать секреты мастерства кондитерам «Палыча». Кроме того, они проходили стажировку в Высшей гастрономической школе Bellouet Conseils в Париже. Кондитеры «У Палыча» оказались благодарными учениками. И сегодня шоколадный цех владеет технологиями кондитерской огранки более чем ста видов шоколадных бриллиантов. Около двадцати рецептов были приобретены у французского шоколадника Делепина, остальные являются авторскими разработками торговой марки «У Палыча». Лучшие компоненты в руках мастеров Утонченный вкус шоколадных конфет и плиток «От Палыча» создается благодаря использованию отборных компонентов.
Поставщиком шоколадного сырья для кондитерской «У Палыча» является знаменитая французская фабрика Valrhona (www.valrhona.com), а также швейцарская компания Villars Maitre Chococlatier. Для производства шоколадных конфет и плиток «От Палыча» используется одиннадцать сортов высококачественного шоколада. Компоненты для начинок проходят строжайший отбор. Учитываются качество, вкусовые свойства продукта и даже его уникальность. Для создания конфет с цветочными ароматами выбраны экологически чистые экстракты Jm Thiercelin. Для мармелада используется натуральное фруктовое пюре фирмы Agrimontana, которая славится качеством своей продукции. Применяются также отборные ягоды местного урожая, которые кондитерская заготавливает в сезон. В роли алкогольных добавок выступают напитки знаменитых марок: Martell V.S.O.P., Grand Marnier и коллекционные образцы искусства виноделия, как, например, аперитив Garluche, который производится в одноименной деревне провинции Бордо в объеме всего нескольких сотен бутылок в год.
Но подбор продуктов – это только первый шаг к созданию шоколадных произведений. Не случайно всемирно известный шеф-повар Alain Ducasse сказал о шоколаде, что «это самый изысканный и творческий материал в Высоком кулинарном искусстве. Только безукоризненная техника мастера может превратить бесформенную массу в настоящий бриллиант». Действительно, кондитеру нужна ювелирная точность и четкость движений при оформлении каждой конфеты. При работе с благородным и капризным материалом важно учесть множество деталей: от характера каждого из сортов шоколада до температуры в цехе. И кондитеры «У Палыча» владеют всеми секретами шоколадного производства. Под руками терпеливых и опытных кондитеров рождаются конфеты, плитки, фигуры из шоколада. Благодаря ручной работе даже конфеты одного вида немного отличаются по форме. Неповторимость им также придает особый рельефный рисунок на донышке. Но главная особенность шоколадных творений «От Палыча» скрывается все же в другом. Она в богатстве и изысканности вкусов, которые нельзя представить, не попробовав, а, попробовав, нельзя забыть.
|
